東広島市の飲食店11人の研究グループです
日本と各国の料理文化の正統性に近現代のメソッドを組み込んだトランスフォーメーションで
食文化とレストラン体験の質的変革をめざしSDGs(持続可能な開発目標)に貢献します
現代料理のトランスフォーメーションを汎用的な基底層と応用力のあるアプリケーション層からなるレイヤー構造を通じて図る正統的アプローチです。SDGs の達成に向けて:
健康と福祉の向上: バランスの取れた食事の提供を通じて、公衆衛生の改善に貢献することが期待できます。 特に、人間の味覚を考慮した料理「うまいもの」の提供は、健康的な食生活への関心を高めることができます。
質の高い教育: レストランスタッフや料理人は新しい技術や料理法を学び、お客様と持続可能な食材選択や食文化に関する知識を共有することができます。
持続可能な消費と生産: オペレーションシステムの利用で食材の無駄を削減し、資源効率を高めることができます。 食品廃棄物の減少とエネルギー効率の改善は、環境への負担を軽減し、持続可能な食文化の確立に寄与します。
気候変動への対策: 環境に配慮した食材選択や調理法を採用することで、温室効果ガスの排出削減に貢献します。
地元産の季節食材を使用することは、地域の生態系を支え、生物多様性の保全に繋がります。